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　　1）预热

　　将锅烧热或烧烫后应用。

　　2）投药

　　药物大小分档，少量分锅炒。加辅料者，需先处理辅料，再投入药物。

　　3）翻炒

　　要快而勤，使药物均匀受热。要求亮锅底。

　　4）出锅

　　要迅速，避免药物过火，并摊开晾凉。用辅料者，应及时筛去辅料，再摊开晾凉。