中药学职称中药化学辅导：中药中的蛋白质和酶_中药士/中药师/主管中药师考试

　　（一）蛋白质和酶

　　蛋白质和酶是生物体最基本的生命物质。

　　酶是活性蛋白中最重要的一类，在植物体中具有水解相应苷的作用。

　　蛋白质是一种由氨基酸通过肽键聚合而成的高分子化合物，分子量可达数百万甚至上千万。多数可溶于水，形成胶体溶液，加热煮沸则变性凝结而自水中析出，振摇蛋白质水溶液能产生类似肥皂的泡沫；不溶于有机溶剂，因此中药制剂生产中常用水煮醇沉法除去蛋白质。

　　（二）多糖

　　糖类成分包括单糖、低聚糖（含2～10分子单糖）、多糖（含10个以上单糖），是植物体内含量最多的一类化学成分。

　　近年来发现，一些中药中的多糖具有较强的生物活性。例如，香菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖等均具有抗肿瘤作用；昆布中的昆布素有治疗动脉粥样硬化作用；黄芪多糖和人参多糖具有免疫调节作用；银耳多糖能有效地保护肝细胞。因此。对多糖的研究已引起国内外学者的重视。

　　（三）蜕皮激素

　　蜕皮激素是一类具有强蜕皮活性的物质，具有促进细胞生长的作用，能够刺激真皮细胞分裂，产生新的表皮而使昆虫蜕皮，它对人体有促进蛋白质合成的作用。

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