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　　1.一般泡制法：包括捡、筛、簸、揉、拌、去毛、磨、捣或击、制绒。

　　2.水制法：包括洗、滔、漂、泡、飞、去心。

　　3.火制法：包括烘、焙、炒（清炒、麸炒、盐粒炒、米炒、土炒）、烫、煅（铁锅焖煅、铁锅煅、坩埚煅、直接火煅、灰火焖煅、炉火焖煅、）、淬、炙（蜜炙、醋炙、酒炙、姜汁炙、盐水炙、油炙、羊油炙、）、煨（面浆或纸浆包煨、烘煨、重麸炒煨、米汤煨）。

　　4.水火共制法：包括煮（清水煮、酒煮、醋制、酒醋同煮）、蒸（清蒸、酒蒸、醋蒸）

　　5.其它方法：复制法、发酵法、制霜法、发芽法等。