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　　1.性状：多为无定形粉末，分子量在 500-3000，具有 吸湿性，呈米黄色、棕色、褐色等。

　　2.溶解性：可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等亲水性溶剂，也可溶于乙酸乙酯，难溶于乙醚、苯、氯仿等亲脂性 溶剂。

　　3.还原性：易氧化，具有较强的还原性，能还原多伦 试剂和斐林试剂。

　　4.与蛋白质作用：可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀。实验室一般使用明胶检识、提取或除去鞣质。

　　5.与三氯化铁作用：鞣质的水溶液可与三氯化铁作用 呈蓝黑色或绿黑色反应。

　　6.与重金属盐作用：鞣质的水溶液能与醋酸铅、醋酸 酮、氯化亚锡等重金属盐产生沉淀反应。

　　7.与生物碱作用：可与生物碱结合生成难溶于水的沉淀。