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　　（二）脂肪
　　脂肪富含热能，包括中性脂肪和类脂质。中性脂肪是由甘油和脂肪酸组成又称甘油三酯。类脂是溶于脂肪或脂肪溶剂的物质。脂肪中的脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸在体内不能合成，必须由食物供给，故称必需脂肪酸。
　　1.生理功能
　　（1）供给和贮存热能。
　　（2）构成身体组织：类脂质如磷脂、胆固醇是构成组织细胞的必需成分。
　　（3）供给必需脂肪酸：必需脂肪酸有促进发育，维持皮肤和毛细血管健康，降低胆固醇及甘油三酯，防治冠心病的作用。
　　（4）促进脂溶性维生素吸收。
　　（5）保护脏器，维持体温。
　　（6）增加饱腹感。
　　2.来源与供给量
　　（1）来源：烹调油、动物性食品和坚果类含脂肪量较高，如肉、蛋黄、乳类、花生、芝麻、核桃、豆类等。谷类脂肪含量较少。植物油所含的必需脂肪酸比动物油多，故植物油的营养价值较高。
　　（2）供给量：一般成人50g／d左右。
　　（三）糖类
　　糖类根据分子结构可分为单糖如葡萄糖、果糖；双糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖如淀粉、糖原、纤维素、果胶等。
　　1.生理功能
　　（1）供给热能：糖类是人们饮食中热量的主要来源。供给热能是糖类的重要功能。心脏活动靠磷酸葡萄糖和糖原氧化，葡萄糖是供给神经系统热能的唯一来源。
　　（2）构成神经和细胞：神经组织和细胞核中都含有糖类。
　　（3）保肝解毒：糖原贮备充足时，肝脏对化学毒物，如乙醇、砷等有较强的解毒能力。
　　（4）节省蛋白质：摄取充足糖类能避免蛋白质分解生热，让进入人体的蛋白质用于建造身体组织。
　　（5）抗生酮作用：缺乏糖类时脂肪氧化不完全形成酮体，酮体积聚体内过多可引起酮症酸中毒。
　　2.来源与供给量
　　（1）来源：主要来源是谷类和根茎类食品，如粮食、薯类含有大量淀粉；其次是各种食糖，如蔗糖、麦芽糖等。蔬菜、水果中含少量单糖，是果胶、纤维素的主要来源。
　　（2）供给量：80～120g／d左右。占总热能的60%～70%。
　　（四）矿物质及微量元素
　　矿物质是一组无机元素，也称无机盐，约占成人体重的40%。它包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。人体矿物质一般分为两类，其中常量元素包括：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫七种；微量元素包括：铁、碘、铜、锌、锰、镍、钴、锡、硒、钼、铬、硅、氟、钒等。

　　习题：
　　下列哪种不属于微量元素
　　A.锌
　　B.铁
　　C.碘
　　D.镁
　　E.硒

　　 [答疑编号500696100102]
　　『正确答案』D