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　　1.钙
　　（1）生理功能：
　　1）是构成骨骼和牙齿的重要成分。
　　2）调节心脏和神经的传导和肌肉的收缩。
　　3）参与凝血过程。
　　4）是多种酶的激活剂
　　5）降低毛细血管和细胞膜的通透性。
　　（2）来源与供给量：
　　1）来源：乳及乳制品、绿叶蔬菜、海带、虾皮、骨粉、豆类等。
　　2）供给量：一般成人800mg／d；孕妇、乳母1000～1500mg／d。
　　2.铁
　　（1）生理功能：
　　1）是合成血红蛋白、肌红蛋白与细胞色素A的主要成分
　　2）参与氧的运输；
　　3）促进生物氧化还原反应；
　　4）构成某些呼吸酶的重要成分；
　　5）参与组织呼吸。
　　（2）来源与供给量：
　　1）来源：动物肝脏、黑木耳、紫菜、动物血、蛋黄、肉鱼禽类、绿叶蔬菜、豆类等；
　　2）供给量：成年男性12mg／d，成年女性18mg／d，孕妇、乳母28mg／d。
　　3.磷
　　（1）生理功能：
　　1）是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分；
　　2）参与多种酶和辅酶的合成；
　　3）调节能量释放；
　　4）调节酸碱平衡；
　　5）促进物质活化。
　　（2）来源与供给量：
　　1）来源：动、植物食品中。
　　2）供给量：成人520～120Omg／d。
　　4.碘
　　（1）生理功能：
　　1）是构成甲状腺素的主要成分；
　　2）参与体内热能代谢；
　　3）促进生长发育。
　　（2）来源与供给量：
　　1）来源：海盐及海产品，如紫菜、海带、海虾、淡菜中。
　　2）供给量：成人150μg／d，孕妇、乳母175μg／d。
　　5.锌
　　（1）生理功能：
　　1）促进生长发育和组织再生；
　　2）是许多金属酶的功能成分或活化剂；
　　3）促进食欲；
　　4）促进维生素A的代谢和生理功能；
　　5）促进性器官及性功能的正常发育；
　　6）参与免疫过程。
　　（2）来源与供给量：
　　1）来源：肉、海产品、黄豆、紫皮萝卜、茄子、扁豆、坚果类等；
　　2）供给量：成人15mg／d，孕妇、乳母20mg／d。
　　（五）维生素
　　1.脂溶性维生素
　　（1）维生素A
　　1）生理功能：保护夜视功能，维持视紫红质合成速度，维护上皮细胞完整性，增强机体免疫力，促进生长。
　　2）来源与供给量：来源于动物肝脏、鱼肝油、奶及奶制品、蛋黄、胡萝卜等有色蔬菜。WH0建议供给量是1～15岁为300～500μg／d；青春期、成人、孕妇为750μg／d；乳母为1200μg／d。
　　（2）维生素D
　　1）生理功能：调节体内钙、磷代谢，促进钙、磷吸收及骨骼钙化，有抗佝偻病作用。
　　2）来源与供给量：来源于海鱼、鱼肝油、动物肝脏、奶类、蛋黄等。成人供给量为5μg／d；孕妇、乳母、60岁以上为1Oμg／d。
　　（3）维生素E
　　1）生理功能：是细胞的抗氧化剂，保护红细胞的完整性，参与DNA、辅酶Q的合成。
　　2）来源与供给量：来源于植物油、大蒜、洋葱、谷类、坚果类等。成人供给量为1Omg／d；孕妇、乳母、45岁以上适当增加2～3mg／d。
　　（4）维生素K
　　1）生理功能：合成凝血因子，促进血液凝固。
　　2）来源与供给量：肠道细菌合成及绿色蔬菜、奶酪、动物肝脏、蛋黄、水果、大豆、谷类等食物中。成人供给量为20～100μg／d。