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　　 [答疑编号500696100103]
　　『正确答案』A

　　2.水溶性维生素
　　（1）维生素B₁
　　1）生理功能：构成脱氢酶的辅酶，参加糖类代谢过程，调节神经系统功能。
　　2）来源与供给量：来源于谷类、豆类、干酵母、坚果类、动物内脏及蛋类。成人供给量男性为1.5mg／d；女性为1.4mg／d。
　　（2）维生素B₂
　　1）生理功能：有明显的氧化还原功能，是组成人体多种酶的辅酶成分，参加物质代谢过程的氢传递。
　　2）来源与供给量：来源于动物内脏、禽蛋类、奶类、豆类、新鲜蔬菜、螃蟹等。成人供给量男性为1.5mg／d；女性为1.4mg／d。
　　（3）维生素PP
　　1）生理功能：构成脱氢酶的辅酶，参与体内代谢过程，维持皮肤与神经的健康，促进消化系统功能，扩张小血管等。
　　2）来源与供给量：来源于动物肝脏、禽蛋类、豆类、酵母、花生、谷类等。成人供给量男性为12～17mg／d；女性为11～16mg／d；孕妇18mg／d；乳母21mg／d。
　　（4）维生素B₆
　　1）生理功能：是组成人体多种酶的辅酶成分，参与氨基酸的合成与分解代谢，参与合成某些神经递子，如：5-羟色胺、肾上腺素等。
　　2）来源与供给量：来源于瘦肉、肝脏、蛋黄、鱼类、蔬菜、奶类、整粒谷类、豆类等，肠道细胞丛可以合成一部分。成人供给量男性为2mg／d；女性为1.7mg／d。
　　（5）维生素B₁₂
　　1）生理功能：提高叶酸利用率，促进红细胞发育和成熟。
　　2）来源与供给量：肠道细菌可以部分合成，食物来源于瘦肉、贝壳类、肝脏、禽类、蛋类、鱼类、发酵品、豆制品等。成人供给量为3μg／d；孕妇、乳母4μg／d。
　　（6）叶酸
　　1）生理功能：促进红细胞生成。
　　2）来源与供给量：最丰富的食物来源是动物肝脏，其次是深绿叶蔬菜、整粒谷类、豆类、酵母及肾脏等。成人供给量为3.1μg／kg。
　　（7）维生素C
　　1）生理功能：参与体内羟化反应，是胶原和细胞间质组成所必需，促进类固醇激素、肾上腺素等合成，促进伤口愈合，有助于铁在胃肠道内吸收。
　　2）来源与供给量：来源于柑橘类、番茄、草莓、猕猴桃、山楂、辣椒、甜菜等蔬菜和水果中。成人供给量为60mg／d；孕妇80mg／d；乳母100mg／d。
　　（六）水
　　水是人类生存的必需物质，是至关重要的营养素。
　　1.生理功能
　　（1）构成人体组织：水是构成人体组织的重要成分，水分布在身体各组织中，维持人体细胞生理活动。成年男性体内含水约占体重的70%，婴幼儿体内含水约占体重的70%～80%。血液、汗液、泪液中的含水量均在90%以上，心、肝、肾、肺、脾脏及肌肉内含水量在60%～80%之间。骨骼中含水量在20%左右。
　　（2）运输营养物质及代谢产物：血液运送氧气等依赖水，体内排泄代谢产物尿酸、尿素等废物也靠血液运送到肾脏，随尿排除体外。
　　（3）调节体温：高热时多饮水，既可冲淡细菌、毒素和体内的代谢产物，又可增加尿量，促进细菌、毒素和体内的代谢产物的排泄；同时，使血流量增加，通过出汗使体温下降。
　　（4）溶解营养素和代谢产物。
　　（5）维持消化吸收功能：食物进入消化道后，依靠消化液的作用才能消化、吸收，而消化液中约90%是水。
　　2.来源与供给量
　　主要来源于饮用水、饮料、主食、水果等。每天饮水量因为季节、气候、劳动强度和饮食情况而不同，一般成人2～3L／d。